Entrevista en Barcelona + Sostenible
19 de febrero de 2025
Acompañan los tranquilos domingos por la mañana y son el mejor final de muchas madrugadas que siempre recordaremos. Mojados en chocolate caliente o acompañados de un café con leche, resultan irresistibles. Sí, ¡los churros! Conocemos bien su sabor y su textura, pero… ¿nos hemos preguntado alguna vez cuál es su valor nutricional? Aquí te damos toda la información que necesitas y que, probablemente, romperá algunos de los tópicos que tenemos interiorizados. ¡Incluso podrás incorporarlos a tu dieta más de lo que imaginas!
Ingredientes sencillos para una receta de lujo
Los churros están elaborados con cuatro ingredientes: harina, agua, sal y aceite de oliva.
En su composición, por cada 100 gramos, 40 g corresponden a hidratos de carbono, de los cuales solo 0,5 g son azúcares; contienen 4,6 g de proteínas y 20 g de grasas.
Pero, más allá de su valor nutricional, el ingrediente principal de los churros es la persona que los prepara. El churrero elabora siempre la masa a partir de esta receta, pero con la formación y el oficio que, en muchos casos, ha heredado de su familia. El secreto de unos buenos churros está en cómo se cocinan, en factores tan importantes como la temperatura del aceite en el momento de la fritura. Cada maestro tiene su propia forma de hacerlo.
El secreto está en freírlos correctamente
Como explican los profesionales, hay normas claras: freírlos durante un máximo de 1 minuto a temperatura controlada (entre 160 y 175 grados), utilizando aceite vegetal de calidad y controlando bien el tiempo y la temperatura para evitar que el producto absorba más aceite del necesario.
Una cocción rápida con beneficios claros
Esta cocción rápida tiene una ventaja evidente: gracias a esta técnica, la cantidad de grasa que absorben los churros es limitada.
El control de la temperatura
El control de la temperatura y la rapidez de la cocción también influyen en el sabor y la textura del producto final.
¿Cuánto azúcar tienen?
Los churros contienen, por cada 100 g, 0,5 g de azúcares, mucho menos de lo que probablemente imaginas. Además, contienen 2 mg de sal.
Una curiosidad sorprendente
A pesar de no llevar levadura, la fritura les aporta una textura ligera.
Aptos para veganos y vegetarianos
Los churros son aptos para veganos y vegetarianos, ya que su base no incluye ingredientes de origen animal.
Con menos calorías que una galleta María
Si los comparamos con otros alimentos, los churros tienen menos calorías que muchas galletas industriales.
Cómo consumirlos
Podemos disfrutar de los churros de forma ocasional, como parte de una dieta equilibrada, sin renunciar al placer.
Con la colaboración de:
Anna Amelina y Montserrat Almenar, nutricionista colegiada CAT000865, y Lluís Ruf Vidal, maestro artesano y presidente del Gremi Artesà de Xurrers de Catalunya.
