Dos xurrers reconeguts amb el diploma d’Artesania Alimentària
23 de gener de 2026
Posen el seu punt dolç als matins relaxats del diumenge i són el millor final de matinada que recordarem sempre. Sucats en xocolata desfeta o amb un cafè amb llet, estem deliciosos. Si els xurros! Coneixem bé el seu sabor i textura però… ens preguntem algun cop quin és el seu valor nutricional? Aquí et donem tota la informació que necessites i que, probablement, trencarà algun dels tòpics que tenim interioritzats. Fins i tot els podràs incorporar a la teva dieta molt més del que creus!
Ingredients senzills per a una recepta de luxe
Els xurros estan fets amb quatre ingredients: farina, aigua, sal i oli d’oliva.
En la seva composició, per cada 100 grams, 40 g corresponen a hidrats de carboni, dels quals només 0,5 g són sucres; hi ha 4,6 g de proteïnes i 20 g de greixos.
Però, més enllà de la nutrició que ens aporten les xurros, el més principal ingredient és la persona que els prepara. El xurrer sempre elabora la massa a partir d’aquesta recepta, però amb la formació i l’ofici que moltes vegades ha heretat de la seva família, xurrer o xurrera. Perquè el secret de l’èxit d’uns xurros rau en la manera com es cuinen, en factors tan importants com són la temperatura de l’oli al moment del fregit, i cada mestre té la seva manera de fer.
El secret és fregir-los correctament
Com expliquen els xurrers? En aquest tema, hi ha normes clares: durant 1 minut com a màxim a temperatura controlada (entre 160 i 175 graus), amb oli vegetal de qualitat, i controlant bé el temps i la temperatura per evitar que el producte absorbeixi més oli del necessari.
Aquesta cocció tan ràpida és un benefici ben clar
Aquesta cocció tan ràpida és un benefici ben clar: gràcies a aquesta tècnica, la quantitat de greix que absorbeixen els xurros és limitada.
El control de la temperatura
El control de la temperatura i la rapidesa de la cocció també afecten el sabor i la textura del producte final.
Quant de sucre tenen?
Quant de sucre tenen? Els xurros, per cada 100 g, contenen 0,5 g de sucres, molt menys del que possiblement imagines. I 2 mg de sal.
Una curiositat que sorprèn
Una curiositat que sorprèn: tot i no contenir llevat, el fregit dona una textura lleugera.
Aptes per a vegans i vegetarians
Els xurros són aptes per a vegans i vegetarians, ja que la seva base no inclou ingredients d’origen animal.
Amb menys calories que una galeta maria
Si comparem amb altres aliments, trobem que els xurros tenen menys calories que moltes galetes industrials.
Com consumir-los
Podem gaudir dels xurros ocasionalment, com a part d’una dieta equilibrada, sense renunciar al plaer.
Amb la col·laboració de:
Anna Amelina i Montserrat Almenar, nutricionista col·legiada CAT000865, i Lluís Ruf Vidal, mestre artesà i president del Gremi Artesà de Xurrers de Catalunya.
