Ingredientes sencillos para una receta de lujo
Los churros están elaborados con cuatro ingredientes: harina, agua, sal y aceite de oliva.
En su composición, por cada 100 gramos, 40 g corresponden a hidratos de carbono, de los cuales solo 0,5 g son azúcares; contienen 4,6 g de proteínas y 20 g de grasas.
Pero, más allá de su valor nutricional, el ingrediente principal de los churros es la persona que los prepara. El churrero elabora siempre la masa a partir de esta receta, pero con la formación y el oficio que, en muchos casos, ha heredado de su familia. El secreto de unos buenos churros está en cómo se cocinan, en factores tan importantes como la temperatura del aceite en el momento de la fritura. Cada maestro tiene su propia forma de hacerlo.
El secreto está en freírlos correctamente
Como explican los profesionales, hay normas claras: freírlos durante un máximo de 1 minuto a temperatura controlada (entre 160 y 175 grados), utilizando aceite vegetal de calidad y controlando bien el tiempo y la temperatura para evitar que el producto absorba más aceite del necesario.
Una cocción rápida con beneficios claros
Esta cocción rápida tiene una ventaja evidente: gracias a esta técnica, la cantidad de grasa que absorben los churros es limitada.
El control de la temperatura
El control de la temperatura y la rapidez de la cocción también influyen en el sabor y la textura del producto final.
¿Cuánto azúcar tienen?
Los churros contienen, por cada 100 g, 0,5 g de azúcares, mucho menos de lo que probablemente imaginas. Además, contienen 2 mg de sal.
Una curiosidad sorprendente
A pesar de no llevar levadura, la fritura les aporta una textura ligera.
Aptos para veganos y vegetarianos
Los churros son aptos para veganos y vegetarianos, ya que su base no incluye ingredientes de origen animal.
Con menos calorías que una galleta María
Si los comparamos con otros alimentos, los churros tienen menos calorías que muchas galletas industriales.
Cómo consumirlos
Podemos disfrutar de los churros de forma ocasional, como parte de una dieta equilibrada, sin renunciar al placer.
Con la colaboración de:
Anna Amelina y Montserrat Almenar, nutricionista colegiada CAT000865, y Lluís Ruf Vidal, maestro artesano y presidente del Gremi Artesà de Xurrers de Catalunya.
Además, se destaca la importancia de la tradición churrera en Cataluña y cómo esta puede adaptarse a los nuevos retos ecológicos sin perder la esencia artesanal que la caracteriza. Con esta iniciativa, el gremio reafirma su compromiso no solo con la calidad y autenticidad del producto, sino también con la preservación del medio ambiente y el futuro sostenible del sector.
Puedes leer la entrevista completa en el siguiente enlace:
Barcelona Sostenible – Entrevista al Gremi Artesà de Xurrers
https://www.barcelona.cat/barcelonasostenible/ca/la-xarxa/actualitat-de-barcelona-sostenible/entrevista-gremi-artesa-de-xurrers-de-catalunya-1483979
Este reconocimiento, otorgado por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat, premia su trayectoria profesional, dominio técnico y excelencia en el oficio.
Los galardonados son:
- Joaquim Company Torres, de Xurreria el Sol
- Dolores Espinosa Martínez, de Xurreria Nevada
Con este distintivo se pone en valor la dedicación y el esfuerzo de dos personas que trabajan con pasión para mantener viva la tradición y la excelencia del mundo del churro en Cataluña.
Desde el gremio queremos expresar nuestra más sincera enhorabuena a Joaquim y a Dolores por este gran logro y agradecerles ser un ejemplo de excelencia y amor por el oficio.
¡Seguimos trabajando juntos para promover, impulsar y preservar el sabor único de nuestra tradición churrera!
