Ingredients senzills per a una recepta de luxe
Els xurros estan fets amb quatre ingredients: farina, aigua, sal i oli d’oliva.
En la seva composició, per cada 100 grams, 40 g corresponen a hidrats de carboni, dels quals només 0,5 g són sucres; hi ha 4,6 g de proteïnes i 20 g de greixos.
Però, més enllà de la nutrició que ens aporten les xurros, el més principal ingredient és la persona que els prepara. El xurrer sempre elabora la massa a partir d’aquesta recepta, però amb la formació i l’ofici que moltes vegades ha heretat de la seva família, xurrer o xurrera. Perquè el secret de l’èxit d’uns xurros rau en la manera com es cuinen, en factors tan importants com són la temperatura de l’oli al moment del fregit, i cada mestre té la seva manera de fer.
El secret és fregir-los correctament
Com expliquen els xurrers? En aquest tema, hi ha normes clares: durant 1 minut com a màxim a temperatura controlada (entre 160 i 175 graus), amb oli vegetal de qualitat, i controlant bé el temps i la temperatura per evitar que el producte absorbeixi més oli del necessari.
Aquesta cocció tan ràpida és un benefici ben clar
Aquesta cocció tan ràpida és un benefici ben clar: gràcies a aquesta tècnica, la quantitat de greix que absorbeixen els xurros és limitada.
El control de la temperatura
El control de la temperatura i la rapidesa de la cocció també afecten el sabor i la textura del producte final.
Quant de sucre tenen?
Quant de sucre tenen? Els xurros, per cada 100 g, contenen 0,5 g de sucres, molt menys del que possiblement imagines. I 2 mg de sal.
Una curiositat que sorprèn
Una curiositat que sorprèn: tot i no contenir llevat, el fregit dona una textura lleugera.
Aptes per a vegans i vegetarians
Els xurros són aptes per a vegans i vegetarians, ja que la seva base no inclou ingredients d’origen animal.
Amb menys calories que una galeta maria
Si comparem amb altres aliments, trobem que els xurros tenen menys calories que moltes galetes industrials.
Com consumir-los
Podem gaudir dels xurros ocasionalment, com a part d’una dieta equilibrada, sense renunciar al plaer.
Amb la col·laboració de:
Anna Amelina i Montserrat Almenar, nutricionista col·legiada CAT000865, i Lluís Ruf Vidal, mestre artesà i president del Gremi Artesà de Xurrers de Catalunya.
]]>Aquest reconeixement, atorgat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat, premia la seva trajectòria professional, domini tècnic i excel·lència en l’ofici d’elaborar xurros.
Els guardonats són:
Jacint Company Tornes, de Xurreria el Sol- Dolores Espinosa Martínez, de Xurreria Nevada
Amb aquesta distinció, es posa en valor la dedicació i l’esforç de dues persones que treballen amb passió per mantenir viva la tradició i l’artesania del món del xurro a Catalunya.
Des del gremi volem expressar la nostra més sincera enhorabona a en Jacint i la Dolores per aquest gran assoliment i agrair-los per ser un exemple d’excel·lència i amor per l’ofici.
Continuem junts per promoure l’artesania alimentària i preservar el sabor únic de la nostra tradició xurrera!
A més, es remarca la importància de la tradició xurrera a Catalunya i com aquesta pot adaptar-se als nous reptes ecològics sense perdre l’essència artesanal que la caracteritza. Amb aquesta iniciativa, el gremi reafirma el seu compromís no només amb la qualitat i autenticitat del producte, sinó també amb la preservació del medi ambient i el futur sostenible del sector.
Podeu llegir l’entrevista completa en el següent enllaç:
Barcelona Sostenible – Entrevista al Gremi Artesà de Xurrers
